【掌柜日报】成都市打响舌尖上的招牌 建设国际美食之都

　　2010年，成都被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，也是亚洲第一个获此盛誉的城市。成都自古即物产盛饶，人气兴盛，当下更成了现代人向往美食、休闲游玩的代名词。

　　今年，国际慢食协会授予成都亚洲首个“慢食之都”称号 资料图片

　　在日前召开的新经济发展大会上，成都提出要大力推进消费提档升级，成都素有“千年商都”的美誉，在此之下，成都将着力建设国际购物天堂、世界旅游目的地城市、国际美食之都，打造互联网时代的“成都服务”和“成都消费”品牌。

　　一段传奇

　　200多年前 成都就是御厨选拔地

　　“好吃又不贵。川菜取材民间，调味多变，善取众家之长，形成‘一菜一格、百菜百味’，适应不同人的需求，故而广受欢迎”，前不久，川菜大师彭子渝在一场论坛中论道川菜，他表示，川菜有一百种味型，绝非“麻辣”二字能概括。

　　川菜“开水白菜”曾是慈禧太后的最爱，其创制者、成都人黄敬临，因为一道菜就被封为了四品御厨。

　　早在200多年前清朝皇帝就定期从四川招御厨，而这只是川菜辉煌的一个展现。繁荣的川蜀经济、商品的交流给了地区性饮食文化以充分的支持，唐代诗人张籍在《成都曲》中有“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿”、雍陶有“自到成都烧酒熟，不思身更如长安”，李商隐有“美酒成都堪送老，当炉仍是卓文君”的句子，都描述了当时四川饮食的丰盛。

　　《清异录》载：“孟蜀尚食，掌《食典》一百卷，有赐绯羊。”从后蜀国主孟昶贵妃花蕊夫人的宫词里可以窥探到当时四川高层人士宴会种类的新奇和饮食方式的精巧与别开生面。

　　清宣统元年(1909)刊印的傅崇矩编撰的《成都通览》里，已经记录了当时成都各种菜肴达1328种之多，计从咸丰末(1861)到光绪末(1908)，总共47年的时间内，川菜已经发展到惊人的规模，并且除了“清、鲜、醇、浓并重，善用麻辣。”的分类以外，还形成了按地区的分类，计有成都、自贡、内江、泸州、宜宾、乐山等地区的流派，此外，还有数不清的各县名菜与名小吃。

　　一个称号

　　亚洲首个世界“美食之都”

　　2010年2月，成都成功荣获联合国教科文组织“美食之都”称号，成为亚洲首个世界“美食之都”。今年，国际慢食协会也授予成都亚洲首个“慢食之都”称号。

　　教科文组织中国委员会秘书长方茂田认为，作为川菜的发源地和发展中心，成都已经成为全球最重要的美食中心之一，美食是成都一张闪亮的名片。它不但拥有中国最早的酿酒工厂、最早的茶文化中心、第一个菜系产业基地和第一个菜系博物馆，而且有高度发达的美食行业、专业美食机构和大量优秀厨师。对成都而言，美食就是“创意”的代名词。

　　四川美食家协会副会长兼秘书长麦建玲表示，四川是第一个将川菜、餐饮业作为单独的支柱产业来对待和扶持的省份，这从根本上改变了历来餐饮服务业的配角地位，成为地方经济中的一支活跃的生力军。去年6月，成都出台《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，按规划，成都率先在全国把菜系作为产业来抓，并从促进全产业链的角度进行了统筹谋划。成都将以突出“美食+”战略引领、加强美食传承与创新为重点，着力提升美食之都品牌，促进美食产业链条和相关产业深度融合发展。

　　一个战略

　　川菜出海 将建“川菜海外推广中心”

　　一直以来，成都借此契机加快川菜的标准化、规模化、产业化和国际化进程，打造全球知名的国际美食高地。